AğaçYetiştiriciliği Organik bahçe hobi ağaç yetiştiriciliği ve organik tarımcılığa giriş



Kuru Üzüm Üretimi

Bandırma Yerinin Hazırlanması:

Çekirdeksiz üzümlerin bandırılması için sergi yerine yakın bir yerde bandırma alanı seçilir. Buraya bandırma sepetleri, bandırma kazanı ve bandırma tahtasından oluşan bir düzenek kurulur.

Sergi Yerlerinin Hazırlanması:

Çekirdeksiz üzümler değişik şekillerde hazırlanabilen sergi yerlerine serilerek güneş altında kurutulurlar. Geleneksel olarak üzüm kurutma yeri için bağın bir kenarında, genellikle 10 dekar bir bağ için 250 m² hesabıyla sergi ayrılır. Eskiden burası toprak-saman karışımı olarak hazırlanan çamurla sıvanıyordu. Bu şekildeki toprak sergilerde kuruyan üzümlerin içine taş, toprak ve saman karışıyordu. Günümüzde sergi yerleri beton, kağıt veya kaneviceden hazırlanarak, burada üzümler daha temiz kurutulmaktadır. Son zamanlarda yerden kazanmak için demir konstrüksiyonlu çok katlı, çift sıralı tel veya raf sergilerde kurutulma yapılmaktadır. Böyle sergi yerlerinde üzümler daha temiz kurumakta, kalite yükselmektedir. Bu tip sergi örneklerini Manisa Bağcılık Araştırma Enstitüsünde görmek mümkündür.

Bandırma Suyunun Hazırlanması:

Bandırarak kurutmada üzümler bandırma suyu denilen bir sıvıya batırılırlar. Bu durumda kuruma 5-6 günde tamamlanır. Bu üzümlerin rengi sarıdır. Çok az olmakla birlikte bandırmadan amerikan tipi kuru üzüm elde edilmektedir. Bu şekilde üzüm 15-20 günde kurur. Bu üzümün rengi mor-siyahtır ve karamel bir tadı vardır. Bandırma sonucu çekirdeksiz üzüm taneleri üzerinde bulunan pus tabakası (mumsu tabaka)'nın yapısı bozularak tane içindeki suyu tutma özelliği kaybolur. Bu sebeple kuruma hızlanır. Hızla kuruyan üzüm kabuğunda renk koyulaştırıcı polifenol oksidaz enzimi faaliyeti önlenir ve üzüm sarı renkte kurur. Çekirdeksiz üzümlerin bandırılarak kurutulmasında içinde % 5-6 potasa ve % 0.5-0.7 orannıda 2-4 asitli zeytin yağı bulunan potasa suyu hazırlanır. Bunun için piyasadan alınan teknik potasyum karbonat (potasa) bir kap içinde yoğun olarak eritilir.

Sonra içinde su bulunan bandırma kazanına yavaş yavaş dökülür ve karıştırılır. Zaman zaman bome areometresi (derece) ile ölçme yapılır. Eriyik 5-6 derece olunca işleme son verilir. Burada kullanılan suyun kireci düşük olmalıdır. Aksi taktirde dipte beyaz bir çöküntü birikir. Sonra bir kova içine 100 lt'ye yarım litre hesabıyla zeytin yağı konur. Üzerine 2 derecelik potasa eriyiği eklenerek elle bir müddet çırpılır. Karışım beyaz sabun rengine ulaşınca kova içindeki bu madde bandırma kazanına yavaş yavaş dökülür ve karıştırılır. Böylece bandırma suyu hazırlanmış olur. Bandırma suyuna potasa ve zeytinyağı haricinde hiçbir madde koymamalıdır.

Üzümlerin Bandırılması ve Serilmesi:

Bandırma sapetine doldurulan üzümler bandırma kazanı içinde bulunan bandırma suyuna 10-12 defa batırılıp çıkarılarak yıkanırlar. Sonra sepetler bandırma tahtasına alınarak süzülürler. Buradan alınan sepetlerin içindeki bandırılmış üzümler sergi yerine taşınırlar. Sergi yerinde serici işçiler üzümleri dikkatle sererler. Serme sırasında tanelerin sapından kopmamasına dikkat etmelidir. Tanenin sapından ayrılması halinde kopma yerinde kuruma sırasında kararma meydana gelir ve kalitenin düşmesine sebep olur. Normal bir kuruma için üzümler sık serilmemelidir. Seyrek sermede ise sergi yerine daha az üzüm serilmiş olur. Düz sergi yerlerinde 1 m²'ye 20 kg üzüm sermek normaldir. İyi bir kuruma için özellikle yağışlı ve nemli havalarda sermeden bir gün sonra potasa suyu ile şerbet vermek kurumayı kolaylaştırır ve kuru üzümlerin iyi renkte olması sağlanır. Şerbet ince uçlu tulumbalarla üzümler üzerine püskürtülmelidir.

Kuru Üzümlerin Toplanması ve Ambalajı:

Normal hava koşullarında 5-6 günde kuruyan üzümler sergi yerlerinden toplanırlar. Bu üzümlerde rutubet % 13 olmalıdır. Bu sırada üzümler kurumuş salkım iskeletinden oluşan kaba çöplerinden ayıklanırlar. Daha ince bir ayıklama için savurma makinasından geçirilirler. Burada ince çöpler, boş ve olgunlaşmamış taneler savrularak üzümden ayrılırlar. Ambalaj sırasında üzüm içinde batık çöp olmaması için savurma işlemi mutlaka yapılmalıdır. Temizlenmiş üzümler 50 kg'lık çuvallara veya en iyisi plastik kasalara doldurulmalıdır.

Yeni yorum gönder

Bu alanın içeriği gizlenecek, genel görünümde yer almayacaktır.
  • Web sayfası ve e-posta adresleri otomatik olarak bağlantıya çevrilir.
  • İzin verilen HTML etiketleri: <a> <em> <strong> <cite> <code> <img> <b> <ul> <ol> <li> <dl> <dt> <dd>
  • Satır ve paragraflar otomatik olarak bölünürler.

Biçimleme seçenekleri hakkında daha fazla bilgi

CAPTCHA
This question is for testing whether you are a human visitor and to prevent automated spam submissions.
Image CAPTCHA
Enter the characters shown in the image.

Son yorumlar