Memleketimiz incirlerinde çeşitlilik daha çok taze yemeklik incir grubunda kendisini gösterir. Bu çeşitler içerisinde sarımtrak, yeşil, mor, koyu siyahımtrak, mor ve mor çizgili olmak üzere renk bakımından birbirinden ayrılanlar bulunduğu gibi şekil, tat ve aroma bakımından da çeşitler arasında büyük farklar vardır.

Taze olarak tüketilen incirlerde aranan başlıca özellikler:

Meyvelerin düzgün şekilli olmalı

Olgunlar toplanırken sapın dalda kalmaması

Kabuğun kolay soyulması ve ağız tarafında yapışarak yırtılmaması

Etinin güzel, sarı veya pembe-kırmızı olması

Ne yakıcı tatlı ne de yavan denilecek şekilde az tatlı olmaması

Raf ömrünün uzun olması

Buruk olmaması ve çekirdeğinin az bulunmasıdır.

Taze incirlere örnek olarak Bursa Siyahı, Bardakçı, Sultan Selim, Morgüz, Yeşilgüz, Kavak, Horasan v.b. verilebilir.