Sofralık üzümlerde önce güneye bakan salkımlar kesilir. Kesim işlemine çiğ kalktıktan sonra başlanır. Üzüm taneleri ısınmadan kesime son verilir.

Salkımları keserken dikkat edilecek hususlar şunlardır;

Mutlaka bıçak, makas vb. kullanılmalı ve hasat asla elle yapılmamalı,

Salkımlar olgun olmalı,

Salkımı meydana getiren tanelerin üzerindeki pus tabakası silinmemeli

Salkımlar zedelenmeden kesilmeli,

Kesilen salkımlar kaplara yavaş ve hafifçe konulmalı,

Salkım olgunluk durumunu ve tabii rengini almış olmalı,

Hastalık ve haşeresiz olmalı,

Salkım büyüklüğü normal olmalı,

Salkım sapından tutup kesilmelidir.